植物油能讓飯菜更加美味增香。在植物油脂的生產加工過程中，有很多控制質量的指標需要依法進行檢測。

對于植物油中的 37 種脂肪酸檢測，可以使用氣相色譜儀，該儀器能夠準確分離和測定不同種類的脂肪酸，為評估植物油的品質提供重要依據。黃曲霉毒素檢測可采用液相色譜儀，它具有高靈敏度和特異性，能夠精準檢測出極低含量的黃曲霉毒素，確保植物油的安全性。重金屬檢測則可借助原子吸收光譜儀，它能夠精確測定植物油中各種重金屬的含量，防止重金屬超標對人體健康造成危害。

糧油檢驗分為糧食檢驗和油脂檢驗。

糧食檢驗涵蓋原糧檢驗、成品糧檢驗以及糧油制品檢驗；油脂檢驗則包括植物油質檢驗和動物油脂檢驗。那么，糧油中各種營養成分以及 PPB、PPM 級別的有害物質究竟是如何檢測出來的呢？

1、對于糧油中的營養成分檢測：

蛋白質含量可使用凱氏定氮儀進行測定。

維生素可借助高效液相色譜儀

微量元素如鐵、鋅等可通過原子吸收光譜儀檢測。

2、對于有害物質的檢測：

對于 PPB、PPM 級別的農藥殘留，可使用氣相色譜儀檢測。

黃曲霉毒素可采用液相色譜儀檢測。

重金屬檢測可借助原子吸收光譜儀測定糧。

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